卵は焼く直前にボウルに割り入れ、牛乳、【トリュフラック】【シチリアンロックソルト】を加え、混ぜる。 菜箸でボウルの底をこするように手早く約30回程往復させて溶きほぐす。 ⁡

小さめのフライパンにバターを入れて、弱火で加熱する。バターの約2/3量が溶けて泡立ってきたら、卵液を高いところから一気に注ぎ入れる。 ✍️勢いよく入れると火が均等に入りやすく、固まりにくくなってふんわり仕上がります。

すぐに混ぜたりせずに、約20秒間そのままにし、縁や底から少しずつ固まってきたら、木べらで手早く30～40回混ぜる。

混ぜ終わって全体がトロリとしたら火を止め、手早く器に盛る。 ✍️余熱で固まるので、表面に生っぽいところが残っている状態で取り出してOK！

器にパテドカンパーニュを乗せ、スクランブルエッグを全体に均等に盛り付ける。 その上からスモークサーモンをお花の形になるように飾り付け、オリーブとセルフィーユを盛り付けて完成！